常常能聽到這樣的話:“這些米真白啊,質(zhì)量真好。”隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,糧食供應(yīng)已然不成問題,加工精度也隨之提高,研磨程度高所生產(chǎn)的大米比研磨程度低的要白一些,吃起來口感也更好一些,但并不是越精白細就越好,過度碾白可是會丟失很多營養(yǎng)。
稻米的營養(yǎng)從形態(tài)上來講,僅剝?nèi)サ練さ牡久捉胁诿?。因為加工工藝簡?糙米的營養(yǎng)流失最少,但口感較粗。糙米加工成精米的過程中會通過碾米去除外層米糠,使皮層和胚乳分離。經(jīng)過幾次碾壓和拋光,表面變得晶瑩光滑,顏色也較糙米白了很多,但隨之也損失了大量營養(yǎng)元素,特別是B族維生素和礦物質(zhì)。B族維生素是維持人體正常機能與代謝活動不可或缺的水溶性維生素,是推動體內(nèi)代謝,將碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化成熱量時不可缺少的物質(zhì)。部分B族維生素在人體內(nèi)無法自行合成,需要從日常膳食中補充。而礦物質(zhì)則是構(gòu)成人體組織和維持正常生理功能必需的各種元素的總稱,需從食物和飲水中獲取。可見,稻米碾精要適度,大米并不是越白越好。
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